Makkelijke aubergine maaltijd

Aubergine Lekker snel, makkelijk, maar vooral smakelijk!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 2 aubergines in blokjes gesneden
  • (blikje) tomaatblokjes
  • 200 gr gekookte kikkererwten
  • 150 gr Feta (schaap/geitenkaas), verkruimeld
  • 2 eetlepels sesamzaad, in een droge koekenpan licht geroosterd
  • snuf (keltisch) zout
  • 1 eetlepel geraspte gember
  • 1 eetlepel komijn
  • 2 takjes verse koriander, gescheurd
  • (kokos)olie om in te bakken

Hoe maak je het?

  • Verhit de olie in een hapjes pan, bak hierin de aubergines even aan.
  • Voeg de tomaatblokjes, kikkererwten en kruiden toe en laat met de deksel op de pan 10 min garen.
  • Voeg nog een paar minuten de feta toe om mee te warmen.
  • Voeg op het bord het geroosterde sesamzaad toe.

IMG_1357Eet smakelijk!

Niet zo snel, maar ook lekker: je kunt het geheel ook in een ovenschaal doen en ca. een half uur in een voorverwarmde oven bakken. Snij dan voor een mooi effect de aubergines in plakjes die je dakpansgewijs in de schaal legt.

2013-09-29T20:11:18+00:00

Over

Ik ben getrouwd en ben de trotse moeder van een zoon ('06) en dochter ('09). I ❤ BIO, ECO, PUUR, VEGA, Slowjuicen, dehydrator. Geen suiker/E-nrs/zuivel/geraffineerde koolhydraten. Altijd nieuws-/leergierig. Ik blog vooral recepten ;-)

Geef een reactie